鸡蛋的生产、销售与市民生活密不可分。众所周知,由于禽类的生理特点,蛋在产出后蛋壳会残留有粪便等污秽物,还时常粘带有泥土,草屑、饲料残渣、羽毛等,所以蛋壳上有大量的细菌和病毒,由于贮存运输、销售等环境不卫生受到微生物污染,而且食品蛋经过一定的贮存温度和时间后,微生物可通过蛋壳上无数的气孔进入蛋内;所以对新鲜鸡蛋进行清洁、杀菌、保鲜处理,使鸡蛋洁净、卫生、延长保质期尤为重要,保洁蛋加工流水线是对新鲜蛋品进行清洁干燥、破蛋检测、喷码涂油、紫外线消毒以及分级等,它去除了蛋壳上残留的羽毛、粪便等有害物体,杀灭和抑制了微生物侵入蛋体从而保护食用人的身体健康。