鸡蛋越脏越新鲜?专家建议食用前务必先清洗。
鸡蛋是人类健康平价的重要动物蛋白来源。它几乎含有人体所有需要的营养物质，因此被称为“理想的营养库”。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品” ，甚至是“毒品”。我们必须要利用蛋品日，补充蛋品相关知识，营养专家提示以下要点：鸡蛋并不是越脏越新鲜，鸡蛋不经过清洗杀菌，除了蛋壳上有粪便、羽毛、饲料粉末，还容易导致病菌附着在蛋壳表面进行传播。美国、日本等国家都是通过立法，禁止脏鸡蛋销售。他建议：经过清洗紫外线杀菌的蛋是放心蛋，消费者选购时认准保洁蛋标识。我国目前虽无“保洁蛋”国家标准，但已有省份先行先试。相信在不久的将来，随着市民生活水平的提高、健康意识逐渐增强，“保洁蛋”必将成为越来越多的消费者的选择。
鸡蛋清洗后必须马上吹干杀菌，涂上食品级保护膜，才能保存更久，否则容易变质，不适合家庭把鸡蛋洗了再存放。她还建议，顾客买了普通鸡蛋，要单独装袋放入冰箱，防止污染其他食品，在用蛋时先清洗擦干再打蛋，防止脏物掉进锅里碗里。
鸡蛋怎样吃营养吸收才最好?鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，其次为嫩炸、炒蛋，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮 5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。